Упаковка для замороженных полуфабрикатов: короб
Пачки пельменей и вареников едут к покупателю в групповом гофрокоробе. Разбираем, как считать его размер и вес места, сколько ярусов он выдержит в морозильной камере и что на нём печатать.
Групповая упаковка для замороженных полуфабрикатов — это гофроящик, в который цех после фасовки укладывает пачки пельменей, вареников или котлет. В нём продукция лежит в камере хранения, едет в рефрижераторе и ждёт на рампе. Размер такого короба считают от пачки и веса места, прочность — от числа ярусов в морозилке.
Типичный звонок технолога пельменного цеха: нижний ряд к концу месяца сплющился, пачки целые, а сеть возвращает паллету. Короб заказали по габариту пачек, а штабель в камере никто не считал.
Сразу о границах. Потребительскую пачку из хром-эрзаца или плёнки мы не делаем. Наше изделие — транспортный короб под пачки и коробка из микрогофры для пельменей ручной лепки.
Чем групповой короб отличается от пачки для пельменей?
Назначением и регламентом. Пачка — потребительская упаковка: касается продукта, несёт состав и уходит к покупателю. Групповой короб — транспортная упаковка: продукта не касается, а держит штабель, удар и холод от цеха до магазина.
| Что сравниваем | Пачка, 0,4–1 кг | Групповой короб, 5–10 кг |
|---|---|---|
| Материал | хром-эрзац, плёнка | гофрокартон трёх- или пятислойный |
| Контакт с продуктом | прямой | нет, если продукт в пачке |
| Главная нагрузка | истирание, заморозка | штабель, удар, влага камеры |
| Маркировка | полная потребительская | семь сведений по ТР ТС 022/2011 |
| Кто делает | картонажная фабрика | гофропроизводство |
Как подобрать размер короба под пачки пельменей?
Начинают с раскладки пачек, а не с каталога коробок. Пачку меряют замороженной и наполненной: замёрзший «подушкой» пакет занимает больше места, чем плоский до заморозки.
- Заморозьте десять пачек на штатной линии и измерьте каждую по трём осям; в расчёт берите наибольшее значение.
- Выберите раскладку: пачки плашмя в несколько слоёв или на ребре в ряд. На ребре удобнее выкладывать в магазине, плашмя — устойчивее штабель.
- Внутренний размер короба — это раскладка плюс 5–10 мм на руку укладчика. Пустоту больше этого пачки съедят на ходу и побьются о стенки.
- Проверьте, как короб ложится на поддон 1200 × 800 мм: короб 400 × 300 мм даёт 8 мест в слое без свесов и пустот.
Готовый ориентир есть в ГОСТ 13511-2006: в приложении В быстрозамороженная продукция стоит в одной строке с сухарями, ей назначен ящик № 25 с внутренними размерами 475 × 285 × 237 мм на 30 кг продукции. Марка картона там указана по ГОСТ 7376-89, который в России заменён ГОСТ Р 52901-2007, — подробности в нашей статье про пищевые ГОСТы.
30 кг — предел конструкции, а не рабочий вес места.
Сколько должно весить одно место?
Столько, сколько смена унесёт без нарушения норм. Для женщин предел задаёт приказ Минтруда России от 14.09.2021 № 629н: 7 кг при постоянной переноске в течение смены и 10 кг при чередовании с другой работой до двух раз в час, включая массу тары. Для мужчин таблица 5.75 СанПиН 1.2.3685-21 даёт 15 кг постоянно.
Вес места определяет и испытание на удар. Таблица 2 ГОСТ 9142-2014 назначает высоту сбрасывания по массе продукции в ящике, а п. 4.1.23 ГОСТ 34033-2016 требует от ящиков для мясной продукции выдержать не менее 5 ударов при свободном падении с этой высоты.
| Масса продукции в ящике, кг | Высота сбрасывания по ГОСТ 9142-2014, мм | Кто носит постоянно в течение смены |
|---|---|---|
| до 7,5 | в таблице нет | все, если место не тяжелее 7 кг |
| св. 7,5 до 10 | 1 000 | мужчины; женщины — при чередовании работ |
| св. 10 до 15 | 800 | мужчины |
| св. 15 до 20 | 700 | мужчины — только при чередовании работ |
Если на складе работают женщины, короб до 7 кг брутто снимает вопрос целиком. Цеху это стоит лишних коробов на тонну продукции, зато нет споров с охраной труда.
Сколько ярусов выдержит короб в морозильной камере?
Меньше, чем кажется по паспорту картона. ГОСТ 9142-2014 в п. 4.1.4 задаёт минимальное усилие сжатия ящика формулой P = 9,8 · K · K₀ · m · (n − 1), где m — масса брутто, n — число ярусов. Для продукции, которая сама не держит штабель, K = 3,0; для хранения при влажности 75–80 % добавляется K₀ = 1,86.
Пачка пельменей — россыпь в мягкой плёнке, штабель она не держит, поэтому K = 3,0. K₀ мы берём для камеры: иней и оттайка у рампы держат картон влажным.
| Условия для короба 400 × 300 × 250 мм, 10 кг брутто | Ярусов, n | Требуемое сжатие P, Н | То же, кгс | Какая марка проходит |
|---|---|---|---|---|
| сухой склад, K = 3,0 | 6 | 1 470 | 150 | Т-24 (178 кгс) |
| камера, K = 3,0 и K₀ = 1,86 | 6 | 2 734 | 279 | П-31 (296 кгс) |
| сухой склад, паллета на паллете | 12 | 3 234 | 330 | П-32 (356 кгс) |
| камера, паллета на паллете | 12 | 6 015 | 613 | ни одна: у П-34 — 593 кгс |
Шесть ярусов по 250 мм — 1,5 м груза, одна полная паллета, и в камере ей уже нужен пятислойный короб. Вторую паллету сверху не выдерживает ни одна марка из таблицы, поэтому в морозилке паллеты ставят в стеллаж.
Что меняет шоковая заморозка?
Порядок операций на линии. Шоковая заморозка — быстрое охлаждение продукта потоком очень холодного воздуха в туннеле или спиральном аппарате. Пельмени замораживают россыпью до фасовки, и короб получает уже твёрдый продукт: от холода он почти не страдает.
Хуже, когда цех домораживает продукт прямо в коробах. Гофрокартон с воздухом в каналах гофры — теплоизолятор, и плотная паллета промерзает от краёв к центру долго, а влага из тёплых пачек оседает на стенках и замерзает в картоне.
Если без заморозки в таре не обойтись, оставляйте между коробами зазор для воздуха. Перфорация в стенках ускорит заморозку, но съест часть прочности на сжатие — это закладывают в расчёт ярусов.
Почему короб портится при отгрузке, а не в камере?
Потому что на рампе он попадает в тёплый воздух. Холодная стенка короба ниже точки росы, на ней выпадает конденсат, и картон набирает воду за минуты. Механику росы и потерю прочности при оттаивании мы разобрали в статье про холодовую цепь — здесь только выводы для цеха.
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» в п. 97 прямо запрещает держать замороженную продукцию в неохлаждаемых помещениях до погрузки. Паллету подают из камеры к рефрижератору сразу, а не собирают отгрузку на тёплом складе.
Возвраты из сети с размокшим нижним рядом обычно начинаются с часа на рампе.
Можно ли насыпать весовые пельмени прямо в короб?
Только во вкладыш. Сноска 2 к приложению 1 ТР ТС 005/2011 допускает бумагу и картон с макулатурой лишь для продуктов влажностью не более 15 %. Пельмени влажнее, а транспортный гофрокартон почти всегда содержит макулатуру, поэтому весовой продукт кладут в полиэтиленовый мешок-вкладыш, а уже его — в короб.
П. 105 ТР ТС 034/2013 требует, чтобы материалы в контакте с мясной продукцией сохраняли её безопасность весь срок годности. Заодно вкладыш держит иней на плёнке, а не в дне короба.
Если упаковка касается продукта сама, нужен пищевой контактный слой. Для лотков и подложек мы ламинируем картон PE или PLA, документы на такую упаковку — декларация по ТР ТС 005/2011 с протоколами, без СГР.
Что печатать на коробе с замороженными полуфабрикатами?
Постоянное — флексографией на заводе тары, переменное — этикеткой на линии. На коробе нужны семь сведений из ч. 4.2 ст. 4 ТР ТС 022/2011: наименование, количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения, номер партии и изготовитель. Дата и партия меняются каждую смену, их печатают на месте.
К маркировке мясных полуфабрикатов п. 120 ТР ТС 034/2013 добавляет группу («мясной» или «мясосодержащий»), вид — для пельменей «в тесте» — и термическое состояние; на коробе их удобно включить в наименование. Слово «замороженные» по этому пункту относится к полуфабрикатам с температурой не выше −8 °C в любой точке измерения.
Знак ЕАС ч. 4.2 ТР ТС 022/2011 на транспортной таре не требует, его несёт пачка. Для продукции, уложенной в транспортную упаковку без пачки, п. 149 регламента ставит знак на ящик, этикетку, листок-вкладыш или в товаросопроводительные документы. Вареники с картофелем под 034-й регламент не подпадают: мяса в них нет.
Частые вопросы
- Какой гофрокороб нужен для замороженных пельменей?
- Четырёхклапанный FEFCO 0201 с размером под раскладку пачек и марку под ярусность камеры. Для одной паллеты из шести ярусов по 10 кг брутто расчёт по ГОСТ 9142-2014 с K₀ = 1,86 выводит на пятислойный П-31.
- Сколько пачек пельменей класть в один короб?
- Столько, чтобы место весило до 7 кг брутто, если короб носят женщины постоянно в течение смены, и до 10 кг при чередовании работ. Это нормы приказа Минтруда № 629н, считая массу тары.
- Подходит ли ящик № 25 по ГОСТ 13511-2006 для полуфабрикатов?
- Как ориентир по размеру — да: приложение В ставит быстрозамороженную продукцию в ящик 475 × 285 × 237 мм. Но он рассчитан на 30 кг продукции, а для ручной переноски это слишком тяжело.
- Можно ли ставить паллеты с пельменями друг на друга в морозилке?
- Только с расчётом. Для короба 400 × 300 × 250 мм при 10 кг брутто двенадцать ярусов в камере требуют 6 015 Н сжатия, а расчётный BCT пятислойного П-34 — 593 кгс, около 5,8 кН. Надёжнее стеллаж.
- Нужен ли вкладыш для весовых пельменей?
- Да. Картон с макулатурой по ТР ТС 005/2011 допускается в прямом контакте только с продуктами влажностью до 15 %. Весовые пельмени кладут в полиэтиленовый мешок-вкладыш, а его — в короб.
- Почему короба с заморозкой размокают у покупателя?
- На рампе и в тёплом складе на холодных стенках выпадает конденсат. ТР ТС 034/2013 запрещает держать замороженную продукцию в неохлаждаемых помещениях до погрузки, и этот пункт заодно бережёт короб.
- Делаете ли вы коробки для пельменей ручной лепки?
- Да, из микрогофрокартона профиля E толщиной 1,5 мм, с печатью до 6 цветов. Цена — от 14 ₽ за штуку, партия от 1 000 штук. Если пельмени лежат в коробке без пакета, нужна пищевая ламинация PE или PLA. Пачки из хром-эрзаца для массовой фасовки не делаем.
Коротко
Короб для замороженных полуфабрикатов считают в три шага: раскладка пачек, вес места по нормам переноски, марка картона по ярусам в камере. В камере ГОСТ 9142-2014 почти удваивает требуемое сжатие, и полной паллете короба 10 кг уже нужен пятислойный картон. Весовой продукт кладут во вкладыш, на отгрузке не держат на тёплой рампе, а «замороженные» и дату печатают по ТР ТС 034/2013 и 022/2011.