Коробка для пиццы: размеры, картон, жир и пар
Пицца на 30 см, коробка «300×300» — и бортик сыра на стенке. Разбираем ряд размеров под диаметр, профиль E или B, бурый и белый картон, жир, пар и документы на горячий продукт.
Коробка для пиццы — это плоский лоток с откидной крышкой из гофрокартона высотой 40–45 мм, вырубленный штампом из одного листа. В ассортиментах российских производителей ряд идёт от 150×150 до 450×450 мм, ходовые размеры — 250, 280, 300, 330, 360 и 400 мм по стороне. Под пиццу 30 см надёжнее брать коробку 320–325 мм, а не 300: тесто после печи редко ложится идеальным кругом.
Типовая жалоба пиццерии звучит так: пицца на 30 см, коробка «300×300», а на крышке и стенке — бортик сыра. Виноват не курьер. Размер в карточке почти никогда не подписан как внутренний или наружный, и запаса под диаметр в нём нет.
Оговорка про омонимы: «коробка для пиццы своими руками», мокапы и развёртки для печати — это другие запросы. Здесь — только закупка тиража из гофрокартона.
Какого размера нужна коробка для пиццы?
Внутренняя сторона коробки должна быть больше диаметра пиццы примерно на 10 мм — по 5 мм зазора с каждой стороны. Это наш технологический ориентир, а не норма: стандарта на размеры коробок для пиццы в России нет, ряд сложился из ассортиментов производителей.
| Диаметр пиццы, см | Внутри не меньше, мм | Ходовые размеры рынка, мм | Высота, мм |
|---|---|---|---|
| 25 | 260 | 280×280 | 40 |
| 28 | 290 | 300×300, 310×310 | 40 |
| 30 | 310 | 320×320, 325×325 | 40–45 |
| 32 | 330 | 340×340 | 40–45 |
| 35 | 360 | 400×400 (360×360 — впритык) | 40 |
| 40 | 410 | 450×450 (400×400 — впритык) | 40 |
Самая частая ошибка — пара «пицца 40 см, коробка 400×400×40». Если 400 мм — наружный размер, внутри у коробки из микрогофры остаётся около 397 мм, у трёхслойного картона профиля B — около 394 мм. Пицца на 40 см туда не ляжет, её края упрутся в стенки. Под 40 см берут 410–450 мм.
С коробкой 250×250 обратная история. Её продают «под 25 см», но с зазором туда ложится пицца на 23–24 см. Измерьте десяток готовых пицц с одной смены, возьмите самую широкую и прибавьте 10 мм — это и есть внутренний размер для заявки.
Высота 40 мм рассчитана на тонкое тесто. Пышный бортик и толстая начинка упираются в крышку: сыр прилипает к картону. Высоты больше 45 мм в ходовых рядах мы не встретили — это уже заказной размер со своим штампом.
Из какого гофрокартона делают коробки для пиццы: профиль E или B?
Из трёхслойного гофрокартона двух профилей. Микрогофра профиля E тоньше и ровнее под печать, профиль B толще и жёстче. Граница проходит по диаметру: до 33 см хватает E, на 35–40 см площадь крышки растёт, и тонкий лист начинает прогибаться.
| Параметр | Профиль E (микрогофра) | Профиль B |
|---|---|---|
| Высота волны, мм | 1,1–1,6 | 2,2–3,2 |
| Толщина листа, мм | ≈1,5 | ≈3,0 |
| Прибавка к наружному габариту, мм | ≈3 | ≈6 |
| Жёсткость крышки на 40 см | прогибается | держит |
| Печать на крышке | ровная, мелкий текст и фото | крупная графика, без мелкой детали |
| Место на складе и в стопке | меньше | больше |
По марке в карточках производителей коробок для пиццы встречаются Т-21, Т-22 и Т-23. Сопротивление торцевому сжатию у них по таблице 3 ГОСТ Р 52901-2007 — 2,2; 3,0 и 3,8 кН/м. Для пиццы прочность в штабеле вторична: коробки едут невысокой стопкой в сумке курьера. Важнее жёсткость крышки и толщина воздушного слоя: в волне B воздуха больше, и тепло через стенку уходит медленнее.
Бурый или белый картон: что можно класть прямо к пицце?
Цвет картона ничего не говорит о безопасности. Решает волокно внутреннего слоя, который касается пиццы. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» в сноске к таблице 1 Приложения 1 прямо пишет: «бумага и картон, содержащие макулатуру, могут быть использованы только для упаковки пищевых продуктов с влажностью не более 15 %».
Пицца под этот порог не попадает: горячее тесто, соус и сыр отдают влагу и пар. Значит, слой, который касается пиццы, должен быть без макулатуры — либо его закрывает барьерный слой или вкладыш, задекларированный для контакта с едой.
- Бурый не значит макулатурный. Крафт-лайнер из первичной небелёной целлюлозы тоже бурый, и для контактного слоя он годится.
- Белый не значит чистый. Белёный слой у «белой» коробки обычно наружный, ради печати. Раскройте коробку: внутри часто бурый или серый лайнер.
- Серый рыхлый внутренний слой с вкраплениями — признак тест-лайнера на макулатуре. Для прямого контакта с пиццей такой картон не подходит.
«В заявке на коробку для пиццы я прошу писать не «белая» или «бурая», а состав внутреннего слоя. Наружный цвет — вопрос бренда, внутренний — вопрос регламента.»
— Мария Соколова, главный технолог CARTONA
Почему коробка для пиццы пропускает жир и что с этим делать?
Потому что картон — пористый материал. Горячее масло из сыра и колбасы впитывается в лайнер, проходит через волну и выходит пятном на дне или крышке. Пятно на брендированной коробке — минус для бренда. Хуже другое: размокший лайнер теряет жёсткость, и дно коробки прогибается под пиццей.
- Барьерное покрытие внутреннего лайнера — водно-дисперсионный слой, который задерживает жир на поверхности.
- Ламинация полиэтиленом или PLA. Это уже комбинированный материал: по Приложению 3 ТР ТС 005/2011 его маркируют буквой C через косую черту с основным материалом, например C/PAP.
- Вкладыш из пергамента, подпергамента или жиронепроницаемой бумаги. Пергамент, подпергамент и жиронепроницаемую бумагу регламент прямо называет в п. 3 раздела I Приложения 5.
Жиростойкость измеряется. Метод задаёт ГОСТ ISO 16532-2-2016 «Бумага и картон. Определение жиростойкости. Часть 2», введённый с 1 ноября 2017 года. По тексту стандарта он предназначен прежде всего для бумаги и картона, пропитанных органофобными веществами, например фторуглеродами. Поэтому спрашивайте поставщика не только «жиростойкая ли», но и чем это достигнуто, и проверяйте, что этот слой указан в протоколе.
Зачем в коробке для пиццы отверстия?
Чтобы выпускать пар. Горячая пицца отдаёт влагу, в закрытой коробке пар оседает конденсатом на крышке и капает обратно. Корж теряет хруст, нижний лайнер намокает, жир проходит быстрее.
Отверстия — компромисс: вместе с паром уходит тепло. Поэтому их делают небольшими, в крышке или на боковых бортах, и располагают так, чтобы конденсат не стекал на пиццу. Отверстия вырубает тот же штамп, что и контур коробки, поэтому отдельной операции они не требуют. Место и размер согласуют до изготовления штампа: потом ножи стоят по старому чертежу.
Какие документы нужны на коробку для горячей пиццы?
Декларация о соответствии ТР ТС 005/2011 по пищевой схеме — 3д, 4д или 6д — с протоколами аккредитованной лаборатории. Главное в протоколе — режим испытаний под горячий продукт.
Приложение 2 к регламенту прямо оговаривает такой случай: упаковку, предназначенную для контакта с горячей пищевой продукцией, заливают модельными средами, нагретыми до 80 °C. Срок выдержки зависит от времени контакта: если от печи до клиента проходит не больше 2 часов, образец выдерживают 1 сутки.
- Назначение в декларации: «для контакта с пищевой продукцией», желательно с указанием горячей.
- Протокол с модельными средами при 80 °C, а не при комнатной температуре.
- Маркировка: код материала PAP 20 для гофрокартона или C/PAP для ламинированного, символ «бокал и вилка».
Полный разбор — какие бумаги обязательны, почему СГР на коробку не оформляют и как проверить декларацию в реестре — в отдельной статье про документы на пищевую упаковку.
Что написать в заявке на коробку для пиццы?
Шесть строк, без которых поставщик подставит свой стандарт. Каждая закрывает одну из ошибок выше.
- Внутренние размеры в миллиметрах с пометкой «внутренние»: самая широкая пицца плюс 10 мм, высота под самый пышный бортик.
- Профиль и марка картона: E — до 33 см, B — для пиццы крупнее.
- Состав внутреннего слоя: без макулатуры, либо барьерное покрытие, либо ламинация.
- Отверстия для пара: место и размер на развёртке.
- Печать: только по наружной поверхности, внутренний слой без краски.
- Документы: декларация по пищевой схеме, протокол с модельными средами при 80 °C.
У нас в линейке есть микрогофра профиля E, трёхслойный картон профиля B и ламинация PE или PLA — заявку на пиццу считаем от этих позиций.
Частые вопросы
- Какой размер коробки нужен для пиццы 30 см?
- Внутренний размер около 310–320 мм при высоте 40 мм. Коробка 300×300 подойдёт, только если 300 мм — внутренний размер, а пицца после печи не шире 29 см. Надёжнее измерить самую широкую пиццу смены и прибавить 10 мм.
- Подойдёт ли коробка 400×400×40 для пиццы 40 см?
- Впритык или нет. Если 400 мм — наружный размер, внутри у микрогофры остаётся около 397 мм, у профиля B — около 394 мм. Пицца на 40 см упрётся в стенки. Под этот диаметр берут коробку 410–450 мм.
- Можно ли класть пиццу прямо в бурую коробку?
- Можно, если внутренний слой из первичного волокна. ТР ТС 005/2011 разрешает картон с макулатурой только для продуктов влажностью не более 15 %, а пицца влажнее. Бурым бывает и крафт-лайнер из целлюлозы, поэтому смотрите на состав слоя, а не на цвет.
- Белая коробка для пиццы безопаснее бурой?
- Нет. Белым обычно делают наружный слой ради печати, а пицца касается внутреннего. Безопасность определяет волокно внутреннего лайнера и декларация по пищевой схеме, а не оттенок картона.
- Микрогофрокартон или обычный гофрокартон для пиццы?
- Микрогофра профиля E — для пиццы до 33 см и печати с мелкой деталью. Трёхслойный картон профиля B — для 35–40 см: толщина листа около 3 мм против 1,5 мм, крышка не прогибается, тепла теряется меньше.
- Зачем в коробке для пиццы дырки?
- Чтобы выпускать пар. Без отверстий пар конденсируется на крышке, корж размокает, жир быстрее проходит через лайнер. Отверстия делают небольшими, потому что вместе с паром уходит тепло.
- Как сделать коробку для пиццы жиростойкой?
- Тремя способами: барьерное покрытие внутреннего лайнера, ламинация полиэтиленом или PLA, вкладыш из пергамента или подпергамента. Жиростойкость меряют по ГОСТ ISO 16532-2-2016. Спросите поставщика, чем она достигнута, и проверьте, что этот слой есть в протоколе испытаний.
- Какие документы запросить у поставщика коробок для пиццы?
- Декларацию о соответствии ТР ТС 005/2011 по схеме 3д, 4д или 6д и протоколы аккредитованной лаборатории. Для горячей пиццы модельные среды по Приложению 2 нагревают до 80 °C. На коробке — PAP 20 или C/PAP и символ «бокал и вилка».
Коротко
Коробку для пиццы выбирают по внутреннему размеру: диаметр плюс 10 мм, высота 40–45 мм. До 33 см хватает микрогофры E, на 35–40 см нужен профиль B. Слой, который касается пиццы, — без макулатуры или под барьером: так требует ТР ТС 005/2011 для продуктов влажнее 15 %. Отверстия выпускают пар, протокол испытаний — при 80 °C.